码头边上小食肆［美食］ 第179节 (第3/3页)

做全薯宴。”

    她说完又看穗姐儿身上穿得单薄，她这几日忙碌，穗姐儿的衣裳都是自己准备好的。“一会儿去女学再加一件衣裳。”

    穗姐儿连连点头，但其实她心里已经在想着全薯宴了，全薯宴会有什么啊？而且她喜欢到田间地头去干农活，会接触到实实在在的土地，她捏着土壤，反而不会觉得脏，还会觉得很踏实。

    沈嫖把穗姐儿和月姐儿都一起送到女学，俩人路上并排走着，话特别多。

    她送完学生回来，就看到樊家的马车已经在等着了，她提上自己特意为樊家这场喜宴做的泡椒，不过辣度减少许多，肯定不能按照四川人吃辣的程度来备。

    沈嫖到了樊家，田mama就在门口等着呢，直接走小门绕过影壁，进到厨房里。戴上碎花的头巾，这是程家嫂嫂给她做的，然后卷起袖子，围上自己做的围裙，这样做起来饭也利落。

    田mama一看沈娘子这行云流水的一套，心里也暗暗期待起来这场席面。

    “各位女使mama们，这两日的席面就是府内的头等大事，希望大家都各司其职，千万别出什么幺蛾子，不然大娘子发火，我也得被发配到庄子上去。”

    “是。”

    一群人齐刷刷地应声。

    沈嫖对这个训话都习惯了，她之前在酒楼也是如此，而且每日早起都要讲一遍。

    “田mama，可以开始了吗？”

    田mama对着沈娘子是带着笑意的，“好。”

    总共十桌，沈嫖带着人把凤爪先剪指甲，然后由丫鬟烧火，用的是最大的锅，要把鸡爪全都倒进去，煮开后半刻钟左右，就把鸡爪捞出来。

    有两个mama抬着一个大木盆，里面放的是井水和冰块。

    其实这会很难找到冰块了，去年冬日储存的冰块，一整个夏日早就用完了，官家的还是私人商贩的都卖得七七八八的，而今年这还没有结冰呢。

    但樊家还是找到了，并且田mama说若是要还能有。

    沈嫖把煮好的鸡爪直接捞到大木盆中，刚刚出锅的鸡爪煮熟后接触到冰块，热胀冷缩，表皮会更有弹性。

    “抬到一旁泡着。”

    那两个mama又给抬到一旁。

    沈嫖开始炸肘子，照旧在大锅里炸过，虽然是十桌席面，但每道菜品都会多备上三到五份，是为了防备来不及的。

    所以这大肘子总共要炸十四个，要选取双数。

    田mama又让人准备下一盆冰水。

    “沈小娘子，这炸过的全是油，也要放到水中吗？”大家都知晓水油不相容的。

    沈嫖点头，她来到汴京后喜欢做席面，因为到贵人家做席面，无论是要什么食材都能得到，这是作为厨师最高兴的事情了，还能大展身手。

    “刚刚油炸过的肘子，遇到冰水，能迅速降温，而且表层也会起虎皮，等到明日再用大料炖煮，口感最好了。”

    汴京只有那些大酒楼的肘子做得好，但也没见过这样的做法。

    沈嫖站在锅边掀开锅盖，又挨个给肘子翻面，等到全面炸透后，捞出来放到冰水中，“泡上，等到下午捞出来收好。”

    田mama记下了。

    沈嫖又开始卤猪耳朵，其实买的还有猪肝，猪肝是很受欢迎的，她准备全部都卤上，然后两掺一下，这样这道凉菜就又有猪耳朵的凉脆，又有猪肝的绵密。

    田mama看着这凉菜已经出来两道，只是不理解为何不做二色腰子，汴京人最爱吃的下酒菜，就是切成薄片的腰子。