码头边上小食肆［美食］ 第17节 (第3/3页)

大娘子说，这次席面只是简单的家里人一同用饭，前面的垂手八盘，家中厨房就可安排，另需得准备前面的下酒凉菜，中间是主菜，主食饺子，馒头，炊饼都可，另外最后就是甜品亦或甜羹即可。”

    沈嫖听到凉菜，想起一件趣事，她为了学习作为八大菜系之一的豫菜，曾经在河南生活过一年，只有生活过某座城市，你才能看到他们的文化，当然她主要了解的是饮食文化。

    河南无论是任何时候，任何性质的宴席，是喜事，还是丧事，是过年，还是招待客人，永远先上桌的事八个凉菜，即使外面大雪纷飞。

    如今看来，这应当是文化的传承罢，毕竟汴京就是开封。

    “好，我大致记下了，那现在咱们过去吧，我先准备一些凉菜。”

    安小哥是赶着车来的，沈嫖锁上门就跟着一同出门，从崇明门进到内城，王家宅邸就在曲苑街，曲苑街是一条东西大街，从汴京的东边穿到西边的顺天门，顺天门出去就是金明池。

    沈嫖下车后进到内宅，就有一位mama来领着她，mama姓冯，胖乎乎的，说话也极其亲切，但瞧人是目光如炬，应当是长期管理女使婆子们，已经习惯了。

    一路走到内厨。

    冯mama到厨房内后，丫鬟mama们也都各司其职，看到冯mama带着人过来，也并不打量好奇。

    王家内厨规整干净，一共有六个灶，各有别的小炉子不计，因着明日家中要做席面，所以今日把一些基本的菜品算是都配齐全了，况且自家也有铺子，若是要买些什么更是方便的。

    “沈娘子，您瞧这都还缺些什么？”

    沈嫖知晓汴京的凉菜有各种rou签，就是用各种鸡鹅羊猪的内脏或者是rou来凉拌，然后再油炸。

    冯mama又想起大娘子嘱咐的，“另外听闻娘子厨艺高超，我家大娘子说，请娘子若是能多做些新鲜菜也可的。”

    “好，劳烦mama了。”沈嫖这么想着脑海中的几个凉菜就有了，凉拌猪皮冻，凉拌猪耳朵，加些猪肝，汴京是规定不能吃牛rou的，所以也没有河南的必备凉菜，凉拌卤牛rou，她准备卤制一块羊rou，再用蒜汁葱段凉拌，也是好吃的。

    主菜主要是围绕着羊rou的，可以做个烤羊排。

    沈嫖看向笼子里还有螃蟹，简单清蒸即可，来汴京这么些时日，她还未见过海鲜，海鲜走漕运，路途中产生的费用也高，普通百姓是吃不起的。

    另外再爆炒小公鸡，炖上一只鹅，其余的主食定下一碗长寿面，甜羹就做芋圆糯米羹。

    沈嫖把大致的菜品说给冯mama听。

    冯mama倒是听得一知半解，这些菜品好像是听过，又像是没听过一般，只是没想到沈小娘子还会做炒菜，炒菜也是一年前才在汴京出现的，还是一位大厨创造的，一时之间汴京的高门显贵们都去酒楼品尝炒菜，可炒菜不跟师傅定然也学不会的。

    “是，那娘子着手准备吧，这小丫鬟们也尽使着，若是有不听话的，娘子尽可告诉我。”

    沈嫖点下头，“多谢冯mama。”

    冯mama走后，沈嫖开始准备，她要先把猪皮冻给熬制出来，厨房内食材一应俱全，她也一一嘱咐下去，小丫鬟把灶烧起来，猪皮入锅开始煮，锅里倒入酒去腥，煮着猪皮后，她切下两个猪耳朵和半个猪脸，清洗干净后，凉水下锅，放入酒去腥，煮透后，把猪耳朵和猪脸捞出来放到凉水里。

    一块上好的羊rou也和上一个处理方法一样，分别起两个锅准备下大料进行卤制。

    沈嫖问小丫鬟找到王家备好的香料，这是她头回能用这么齐全的香料，猪脸和猪耳朵的香料只需要淡一些就行，但羊rou要做五香的，凉拌的时候吃的是羊rou自身的味道，而猪脸和猪耳朵，在卤好后，切成细长条，猪耳朵有脆骨，用蒜汁和醋来调味，又脆又酸，很是好吃。

    两者下锅卤制。

    “各烧上一个时辰左右就可以，然后一直浸泡在料水中。”沈嫖把前面的工作做完，只需要明日凉拌就可以。

    她才处理猪皮冻，煮熟的猪皮把内里的脂肪刮干净，再放入到锅里煮，水和猪皮的比例是要把控好的，不然后面静止时会容易不成型，放葱姜，八角花椒大料出味，煮的过程中，沈嫖一直守在灶旁。

    那烧火的丫鬟瞧着沈娘子这动作利落，也不多言语，只吩咐她们做事。

    “沈娘子手艺好，长的也好呢。”

    沈嫖看这丫鬟才十三四岁的样子，笑着跟她聊一些小事。

    等到猪皮煮的火候到，她把猪皮捞到一个盆中，然后再把汤汁倒进去，放盐和酱油，调味和调色。

    “这个不要动，就放置在厨房内就好。”

    “咦，娘子，这可是要做水晶脍？”小丫鬟在厨房里也待好些时候，常见厨房内的吃食，这么瞧着很像是制作水晶脍。